北京烤鴨為元、明、清歷代宮廷御膳珍品，是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。 – 維基百科

我想北京烤鴨大家都吃過就不用多介紹了，不過最正宗、歷史最悠久、產地北京的北京烤鴨，也許就不是每個人都有這好口福。
這次天工長人出差北京一週順道替大家走訪了利群、全聚德帝國、及大董 3家當紅烤鴨店，
三鴨一吃的好口福實在讓人好生羨慕。

以下就由天工長人現身說法。

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利群老闆張利群&大董老闆董振昌皆出身全聚德， 系出同門，價錢一隻都落在約250RMB。

• 利群
  
  

利群烤鴨本身就是間位在胡同裡陳舊的四合院，整體環境最有老北京的味道，僅此一家別無分店!座位相較另外2座帝國顯得十分有限 (但也因此品質維持在最佳狀態)，通常得等上一段時間才能入座。但請相信，等待絕對值得!!

上層的鴨皮只有2個字 – 薄 & 脆! 這2者相乘等於令人屏息的細緻口感，
中層的一片薄薄的脂肪帶出了脂香，豐富了整片烤鴨的質地層次，
下層的瘦肉部分則含藴份量剛好的肉汁 (非油)，極度鮮嫩並帶有果香~~
而麵皮大概不到台灣一般麵皮1/2的厚度，又薄又Q，醬汁則醬味較明顯非如台灣偏甜。
片鴨下刀的角度非常講究，將每片烤鴨大小、皮、脂肪、瘦肉的比例拿捏恰的到好處，結構完整品質穩定在高水準!
個人覺得最適合直接吃without麵皮&甜麵醬較能品嘗每片烤鴨細膩的口感層次&果味清香 (雖然他們麵皮做的很好)。
吃完利群的當下，真的懷疑到底是不是還能被超越??

• 全聚德
  
  

我去的是前門大街的全聚德源起店，室內設計富麗堂皇直逼太和殿!
空間可容納超高量慕名而來的遊客，整間成了快速烤鴨、片鴨、吃鴨、買單、剔牙的快速流程工廠。如此帶來的壞處是每片烤鴨的品質參差不齊，有些太乾、有些太油、有些皮太韌、有些面目全非、有些卻還可以。

不過我總是好心，仍在這些破碎的線索中儘量拼湊出全聚德該有的樣子。
鴨皮比利群來的厚，雖然還是比台灣的烤鴨脆，但還是無法達到利群的境界。
脂肪也來得比利群多，吃起來過膩，用餅皮包著吃才會好一些。
說到餅皮，上桌時已經因為放太久乾硬了50% – 0分！

• 大董烤鴨

環境方面，大董走跟俏江南一樣的時尚中國style，算這3家裡最舒適的。
就烤鴨而言，他們卻犯了跟全聚德帝國一樣的錯 – 品質不穩定 甚至猶有過之。

據說大董烤鴨當初因改良了全聚德太過油膩的缺點一砲而紅，而我實際品嘗的結果則是矯枉過正，烤鴨幾乎沒有了中間的脂肪層，瘦肉又過乾也沒有香味 (最接近一般台灣的烤鴨)，所以就算搭配重口味的甜麵醬吃也沒什麼差 (反而還比較推薦)。
不過我們做人不能只讓壞事傳千里，大董還是有優點的。
鴨皮雖然沒有利群來的薄，卻多了一分酥，這點又比全聚德好了一些。
餅皮跟利群相差無幾，薄薄又QQ口感很好。
醬料方面則最令人驚豔，甜麵醬跟利群比稍微偏甜 (哪家較好真得看個人口味)，還附了幾種賣萌的小醬菜。
但最值得一提的是他們的蒜蓉醬，OMG實在太美味了！

完全將蒜的刺激處理的溫暖而柔和，卻也完整保有了蒜本身的香味，
我誠心建議他們改名：大董蒜蓉!!

所以這一輪的選秀裡：

利群烤鴨店 > 全聚德帝國 > 大董蒜蓉

另外，
加碼台灣代表：宜蘭蘭城晶英酒店的櫻桃鴨。

環境為一點點的極簡+一點點的禪風+一點點的中式+掩蓋不住的一點台味。

鴨肉比一般台灣北京烤鴨保留更多肉汁，但也相對的多了些脂肪 (沒做到利群肉汁脂肪完全分開各自調整比例的境界)，也用心的將油膩的程度降至最低 (跟全聚德差不多)，瘦肉整體不如利群細緻 & Juicy。
鴨皮也不如前面3家來得脆，但比起前面3家傳統式的北京烤鴨這家的做法相對創新了許多 (個人覺得是有些拿翹)。

比如：
把鴨最肥的部分拿去做握壽司，讓米飯稀釋了油脂。
在麵皮中加入無敵三星蔥，雖沒有利群大董的薄卻增添了一股香氣。
沾醬捨棄了甜麵醬改味噌醬，味道不如甜麵醬重又有去油膩的效果，是招妙招…etc

整體來看，
鴨肉方面跟全聚德相差無幾，但搭配了各種創新的做法，個人認為比全聚德來得有吃頭，卻還是不如利群的底子硬。
價錢方面，一鴨四吃$2088、一鴨五吃$2688(前面3家約NTD1250)，還是台灣的經濟好啊～!!

以上
報告完畢

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